Roselis de Leca | LA PRENSA.- La leche directa de la vaca, sin procesar, se ha convertido en un alimento muy presente en la mesa de los guaros debido a su atractivo precio de Bs. 18 mil por litro, frente a los 59 mil que cuesta uno de leche pasteurizada.
“Familias numerosas que nos compran, rinden un litro con fororo y eso los sustenta por más tiempo”, contó el señor Roberto Rodríguez, quien es encargado del “Fundo Mamá Teresa” ubicado en El Vidrio, sector Veragacha cerca de la autopista Cimarrón Andresote quien asegura que las ventas han aumentado en los últimos meses.
Comentó que diariamente extraen 35 litros de leche, provenientes de 18 vacas, para surtir a los vecinos de El Vidrio, Lagunita, Piedra Verde y Agua de Cabra. Explicó que desde las 4:00 am comienza la faena, donde el ordeñador amarra la vaca junto a su becerro para que se mantenga tranquila, le lava las ubres y se coloca los guantes para realizar el ordeño. A las 7:00 am culmina el proceso, el ganado es arreado a comer el pasto y él comienza la venta casa por casa.
“Yo voy, les dejo la leche en mis botellas de refrescos y luego ellos me la devuelven hervida. Nosotros le damos fiado de una semana, porque sabemos la necesidad que hay”, dijo.
Pausides Álvarez, dueño del fundo, asegura que a pesar del incremento de las ventas de este tipo de leche por el bajo costo, no lo hace para ganar más dinero, sino para ayudar a la comunidad, agregó que no vende en grande cantidades para evitar la reventa. “Si viene alguien de afuera y quiere un litrico se le vende, pero cuando quieren en grandes cantidades no, porque eso es para bachaquearla a altos precios, y no vamos a contribuir a dañar a los demás”, expresó. El negocio comenzó hace más de un año, pero ha sido en los últimos meses que se incrementó la venta, por los altos costos de la leche procesada en los establecimientos comerciales.
La leche cruda es altamente comprada en el sector por madres para hacerles el tetero a sus hijos. “Conseguirla a ese precio es de gran ayuda para nosotras las mamás, porque eso es lo que más consumen los niños”, afirmó María Carrasco, quien confiesa que a sus tres hijos pequeños les encanta y ella además la utiliza para preparar suero casero.
El Vidrio no es el único sector que cuenta con vendedores de leche cruda; en el El Mamón, en el norte de Barquisimeto, se consiguen dos adolescentes quienes venden 1.5 litros en Bs. 25 mil y 2 litros en Bs. 30 mil. “El ganado es de mi primo, pero como lo ayudo a pastorearlo nos deja vender la leche y el ingreso es para nosotros”, contó uno de los jovencitos.
Los jovenes extraen ocho litros de leche diariamente, extraídos de seis vacas que se venden como pan caliente entre madres que buscan el lácteo para preparar teteros a sus hijos, así como para el consumo de toda la familia.
“Los clientes van hasta la casa, no se hace cola porque producimos poco, pero trabajamos por encargo, hoy nos dicen si quieren mañana y se la guardamos, sino, el primero que llegue tempranito puede llevarse lo que haya” dijo el muchacho.
Hay quienes la compran para elaborar suero casero aliñado con ajo y especias.
Alerta
Tanto los adolescentes como el encargado del Fundo, aseguraron proveer de buen alimento al ganado para que produzca leche de calidad.
“Nosotros cambiamos leche por las ramas de la caña de azúcar, las alimenta naturalmente y la leche sale mucho más dulcita”, dijo el señor Rodríguez, quien afirma que también le compran concentrado aunque esté costoso.
Por su parte, los chamitos, advierten que llevan el ganado a zonas donde haya bastante pasto verde y les colocan sal, para que les de sed e ingieran más agua, “si no beben agua se secan y producen menos leche” explicó.
Los vendedores artesanales le recomiendan a los consumidores hervir la leche para acabar con cualquier tipo de bacteria y grasa, sobre todo para el consumo de infantes.
El señor Álvarez dejó claro que a pesar de ser una actividad no industrializada cuenta con la permisología sanitaria requerida para la extracción de la leche e implementa los controles de higiene adecuados.