Redacción | LA PRENSA DE LARA.-& ;Bitácora del Yantar, es la nueva antología de textos gastronómicos de la pluma de Juan Alonso Molina, quien decidió unirse a la ola de la autoedición de la plataforma Amazón para completar las recetas expuestas en «Un bocado del mundo», el libro que fue publicado por Gastroencuentro Ediciones el año pasado.
En esta oportunidad vienen incluidos algunos trabajos de crítica gastronómica sobre actividades, restaurantes y cocineros en su momento muy importantes, profundizo en la descripción de hechos históricos como la cocina en tiempos prehispánicos y durante la época de lucha por la Independencia, intervengo en la discusión sobre la falacia de la pretendida cocina mantuana, reflexiono sobre los desafíos que plantea la gastronomía en América Latina.
En el texto, Molina caracteriza la elaboración del lomo prensado, describe las más importantes tradiciones panaderas del país y propone métodos de abordaje de la gastronomía como palanca para el desarrollo del turismo y de la investigación histórica de la gastronomía nacional.’
Cada uno de estos novedosos temas se encuentran relacionados con la antología anterior y un elemento que marca la diferencia, es la presencia de un glosario.& ;
«Puedo decir entonces que ‘cocino’ un libro como se preparan unas buenas hallacas: con tiempo, metódicamente, probando y corrigiendo la sazón, todo muy laboriosamente y cuidando hasta el final los detalles más pequeños«, escribió en su cuenta Instagram el historiador, cocinero e investigador que además es autor de los recetarios: «Lara a pedir de boca» y «Lara de mesa y mantel».
Indica que los resultados lo complacen tanto como servir un plato, pues lo compartido no es solo una parte de su experiencia, sino que busca alimentar el espíritu de los lectores ampliando sus conocimientos, enriqueciendo su visión y nutriendo su comprensión de los hechos, fenómenos, emblemas y personajes de valor culinario y gastronómico.& ;